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中种全麦土司的做法 步骤

发布时间:2019-09-01 08:40:37 编辑:生活养生阅读次数:

简介:【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
孟老师的全麦吐司,存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包,确实很便利,它不需要大多的关照。而手工
面包却要合理安排时间片段,以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种,战线拉长,叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包,但更喜欢的,还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后,终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉,发酵的时间更长了。以往,总是等不到它长满,就因为时间关系匆匆入炉。耐心些,再耐心些,终于长到满摸,那四四方方的样子,真是爱煞人。

准备时间:2小时以上

制作时间:1-2小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

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全麦粉:120g

高筋面粉:85g

麸皮:1大勺

干酵母:4g

水:130g

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辅料:

高筋面粉:85g

细砂糖:15g

盐:1小勺

奶粉:10g

水:50g

黄油:15g

步骤:

1.中种面团料:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克

2.将所有材料倒入大碗

3.揉成团,盖上保鲜膜进行基本发酵

4.面团长大

5.主面团料:高筋粉85克,水50克,细砂糖15克,盐1小勺,奶粉10克,黄油15克

6.将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆,

7.搅拌至略光滑,加入黄油

8.继续搅拌至能拉出大片薄膜

9.放入大碗,进行第二次发酵,约60分钟

10.面团长大至2倍

11.排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟

12.擀成20*10厘米的椭圆形

13.翻面,卷起

14.收口向下放置

15.将卷好的面团放入土司盒,盖上盖子,进行最后发酵

16.面团长至9分满

17.放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤30分钟左右

18.出炉揭盖

19.脱模晾凉

20.切片

小贴士

摆放面团时需注意要等距离排放,

烘烤后,入上盖粘住面团无法打开,表示表面尚未上色定型,需继续烘烤。

发酵时间需根据实际情况酌情调整。

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