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中种椰蓉排包的做法 步骤

发布时间:2019-09-01 08:57:25 编辑:生活养生阅读次数:

简介:好像每个面包店都会有椰蓉面包,浓浓的椰香,金黄色的外表,柔软的口感,足以让人着迷。

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准备时间:2小时以上

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

种面团高筋粉:175克

种面团牛奶:70克

种面团淡奶油:35克

种面团细砂糖:10克

种面团酵母:3克

辅料:

主面团高筋粉:75克

主面团牛奶:15克

主面团蛋液:30克

主面团细砂糖:25克

主面团奶粉:10克

主面团盐:3克

主面团黄油:15克

馅料椰蓉:60克

馅料黄油:30克

馅料蛋液:30克

馅料糖粉:30克

馅料牛奶:30克

蛋液:适量

杏仁片:适量

步骤:

1.将中种原料混合在一起,静置20分钟;

2.将面团揉至光滑;

3.放温暖处发至约3倍大后撕成小块;

4.将主面团中除黄油以外的所有原料与撕碎的种面团混合在一起;

5.揉至面团比较光滑,能抻出厚膜的扩展状态

6.加入黄油;

7.揉至可以抻拉出比较结实的薄膜状态;

8.整理好面团,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方静置30分钟;

9.将黄油切成小块软化;

10.加入糖粉搅拌均匀

11.分3次加入蛋液,搅拌均匀;

12.加入牛奶继续搅拌;

13.加入椰蓉;

14.搅拌均匀后,椰蓉馅就做好了;

15.将静置完成的按压排气,然后分割4等份,滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟;

16.将松弛好的面团擀成约5mm厚的长方形;

17.将椰蓉馅均匀铺在上面;

18.卷起收口;

19.将其压扁;

20.用刀切割3份,起始位置不要切断;

21.编成辫子花样;

22.依次做好4个团,摆放在烤盘内;

23.送入烤箱,加一盆热水,进行最后发酵;

24.当面团发酵1.5倍大时,发酵结束;

25.在表面刷适量蛋液,撒上杏仁片;

26.送入烤箱,180度,25分钟;

27.取出后脱模放在晾网上晾凉后即可食用。

小贴士

1、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的,要根据实际控制加减;

2、椰蓉馅的量,正好是这一盘的用量;

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3、面包上色后,要及时加盖锡纸;

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4、本案选用的是阳晨20CM活底深方盘(中国红系列)。

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