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中种法葡萄干奶香土司的做法 步骤

发布时间:2019-09-01 08:59:49 编辑:生活养生阅读次数:

简介:加入少量麸皮,组织和口感相当好,没有麸皮也可以省略。
此配方可做2个450g土司,做一个量减半。

准备时间:10分钟内

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制作时间:2小时以上

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用餐人数:5-6人

食材

主料:

高筋面粉1:210g

麸皮:40g

全脂奶粉1:22g

全蛋液1:42g

水1:168g

细砂糖1:18g

干酵母1:2g

高筋面粉2:150g

全脂奶粉2:10g

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全蛋液2:18g

水2:72g

细砂糖2:60g

盐:6g

干酵母2:12g

辅料:

黄油:60g

步骤:

1.中种面团材料按照先放液体,再放糖、盐,后放粉类,最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团,盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大

2.发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至完全阶段

3.盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大,平均分成2份排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟

4.两份面团分别用擀面杖边擀边排气,擀成椭圆形,宽度与土司模同宽,撒上葡萄干

5.卷起来放入土司模中,上面蒙一块湿布,放入烤箱发酵档发酵至9分满,大约40分钟

6.盖上土司盒盖子,放入165度预热好的烤箱中,烤制大约50分钟,观察表面颜色金黄即可脱模放凉,切片食用

小贴士

1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母

2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样,根据实际情况加水量,整形前,在面板上撒少许面粉防粘

3、每个烤箱的温度不一样,根据自家烤箱情况,调整烤制温度和时间

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