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中种蔓越莓辫子包的做法 步骤

发布时间:2019-09-01 09:11:49 编辑:生活养生阅读次数:

简介:这款面包成品十分柔软,拍照的时候想掰开都不由自主地非常小心,因为太柔软了,生怕把面包弄的不好看了。掰开后丝丝缕缕的,组织非常棒,拍完我就吃了小半个,口感相当不错。遗憾的是今天一天都没见太阳公公露面,图片拍得无比灰暗!

准备时间:10分钟内

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制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料:

面包粉:200克

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酵母粉:4克

水:150克

辅料:

面包粉:100克

全脂奶粉:15克

白砂糖:33克

精盐:2克

黄油:37克

全蛋液:50克

水:10克

蔓越莓干:55克

步骤:

1.容器内放入温水150克 倒入酵母粉搅拌均匀 放入面包粉搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜至原来的2倍大。

2.将中种面团撕碎放入不锈钢碗内 再放入辅料里除黄油和蔓越莓之外的其他材料。

3.搅拌至面筋扩展后加入软化的黄油

4.搅拌至可拉出手套膜,放入切碎的蔓越莓搅拌均匀

5.取出面团收圆 盖保鲜膜松弛30分钟左右

6.分割成9等份 滚圆 盖保鲜膜再松弛15分钟

7.取一份按扁擀成椭圆形,翻面后压薄底边卷起来

8.搓成长条状,再依次慢慢搓长

9.开始编辫子 我是从中间开始编的 调转方向时记得翻面再编 不然不好看,编好的辫子捏紧两端

10.摆入烤盘内

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11.发酵至2倍大 刷蛋水液撒芝麻或者杏仁片

12.放入预热好的烤箱中层 上下火175度 烘烤22分钟 表面上色后加盖锡纸 以免上色过重

小贴士

配方中液体量要根据自家面粉吸水情况添加,烤箱温度也根据自家的烤箱脾气调节,原配方只是参考,请不要照搬方子。

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