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中种蜜豆土司的做法 步骤

发布时间:2019-09-01 09:17:49 编辑:生活养生阅读次数:

简介:面包分为直接法和中种法。
直接法是经过一次发酵而成,相对简单,操作时间短。
中种法又称二次发酵法,一般经过两次发酵而成,由中种面团和主面团两部分组成。
中种面团可以常温发酵,也可以冷藏发酵。由于经过两次发酵阶段,发酵更加充分,面团能形成较好的网络组织,面包有特意的发酵香味,无论是香味和组织都比直接法的更加成熟。
前一阵痴迷冷藏发酵中种面团,经过17小时的酝酿,面包组织更加细腻,口感更加柔软有弹性。
不过,17小时的酝酿,令双双也是抓狂不已。
于是,双双最近又开始了直接中种发酵的探索。
一下班就揉面,发酵至两倍大,再放入主面团,揉面-发酵-整形-烘烤。
虽然前一晚稍忙活,但想到第二天儿子能吃到香喷喷的面包,在忙,也是快乐的。

准备时间:1-2小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

高筋面粉:300g

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蜜豆:150g

辅料:

蛋液:24g

淡奶油:24g

水:156g

黄油丁:24g

盐:3g

细砂糖:45g

酵母粉:4g

步骤:

1.将酵母粉在水中化开,放入面粉。

2.启动面包机,和面5分钟,将其混合成团即可。

3.将面团发酵至两倍大左右。(中种面团较硬,大约需要2-3小时)

4.将中种面团撕成小块,放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料。

5.开启面包机和面功能6,工作15分钟,放入黄油丁。

6.再次开启面包机和面功能6,工作两次(30分钟)。和好的面团表面光滑,柔软。

7.用小刀切下一小块,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,比较有韧性。将面团滚圆,放在面包桶内,常温发酵。(我家现在有地暖,放地板上即可。如果家里温度低,可以将其放入烤箱或者微波炉内,里面再放一碗热水提高温度即可)发酵完成的面团,取出,用擀面杖排气。均分成四块,松弛10分钟。

8.用擀面杖擀成长椭圆形。(如果是普通擀面杖,可以用手抹上少许的油,防止粘连)

9.将擀好的长椭圆形对折,成为3厘米左右宽度的长条。

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10.上面铺上少许蜜豆。

11.卷起。

12.依次卷起四个卷,放入面包桶内。

13.开启面包机的发酵功能,用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中。发酵至大约两倍大,表面刷蛋液,撒上杏仁角粒(没有可以替换成芝麻、杏仁片或者省略)。

14.开启面包机烘烤功能,设定为40分钟。

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15.烘烤完成,取出在晾网上晾凉,放入保鲜袋密封保存,即可。

16.平底锅烧热,倒油,放入煎蛋器,打入一个鸡蛋。

17.将小香肠锯齿形切开,放入锅内,煎至边角卷起。

小贴士

1、中种面团第一次混合无需过分揉,混合均匀即可,发酵至2-2.5倍左右即可。如果有时间,可以选择放入冰箱冷藏发酵,17小时左右即可。

2、材料添加,本着先加液体,后加粉类,糖盐分离,酵母最后的原则添加。

3、面包机不同,功率不同,和面的效果不同,要及时查看面团的状态。我用的柏翠,每次启动15分钟,一共工作3次,45分钟,即可揉到完全状态。

4、面团一发时间大约为2小时,温度约在28度,也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时,烤箱温度要在38度左右,还要保持湿度,放一碗水,或者是用喷壶喷水均可。

5、如果没有蜜豆,可以直接卷卷放入,做成白色的土司,其他材料不用改变。

6、面包出炉,立即将其取出,侧躺在凉架上面,凉凉,用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存,更容易变硬呢!

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