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为什么披萨饼烤出来硬

发布时间:2019-09-05 09:51:25 编辑:生活养生阅读次数:

相信大家在街上购买的披萨,它的面饼一般都比较柔软,吃起来也比较好吃。但是很多人都喜欢自己制作披萨,因为自己做出来的感觉会比外面卖的更为干净卫生,而且想加什么就加什么。但是有些制作过披萨的人都会发现,自己做的披萨的面饼烤出来都比较硬。那么比较硬的原因是什么呢?

一、做披萨时为什么披萨皮那么硬

1、如果是半成品比萨饼底,通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的,失水太多,再加热就会很硬,建议先解冻后再加工,用高温短时间烘焙,不适合做乳酪太多的披萨。

2、烘焙温度过低,导致烘焙时间过长,

水分被挥发,所以很干。建议烘烤温度定在220~250度,6分钟。

3、面发酵程度不足导致,发酵不足的话,面团面筋未伸展,形成死面状态,这种情况下,面团哪怕用高温烘焙的话,也很难上色,也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间,先低温烘出熟坯子,将馅料加工熟了再用,250度3分钟即可。

二、松软版批萨的程序

1、面粉加很少的盐,稍稍拌一下。

2、将酵母先放入温水或温牛奶中,然后再逐步加入面粉中和匀面团。

3、盖上盖子,或是湿布发酵~发面的时间很难说个固定的时间来~因为室温不同,时间也不同,但是温度高的时候发的快一些,基本上20~36度都可以正常发酵。当面团发好的时候,大约会涨一倍以上,并且用手按下去,回弹非常缓慢。

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4、面团第一次发好之后,需要揉和面团,进行二次发酵,之后就可以整形,并放入批萨盘,然后盖上湿布或保鲜膜,进行3次发酵了。

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这时,(如果你喜欢松软的口感,那么)要注意,此时须要使面饼略厚一些。

5、当饼皮体积稍涨之后,就可以戳饼底、刷油、放馅。

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6、最后,将其放入烤箱~建议先中温(150度)烤10分钟,然后再高温(200度)烤熟。

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