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65℃汤种表情面包的做法 步骤

发布时间:2019-09-08 09:50:13 编辑:生活养生阅读次数:

简介:汤种法的面包,只是简单的加了一步汤种的过程,面包就松软许多。汤种良好的保水性,再画上萌萌的表情,是不是更有趣了?

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

高筋面粉:260g

奶粉:20g

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汤种:90g

蛋液:30g

水:85g

白砂糖:35g

盐:2g

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干酵母:3g

黄油:25g

辅料:

椰蓉馅:适量

水:100g

普通面粉:20g

步骤:

1.先做汤种,100G水和20G面粉混合,置于小火上加热,不断搅拌;

2.至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,冷却至室温备用,也可以冷藏备用;

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3.主料部分除黄油混合;

4.揉至光滑后加入黄油揉至面筋拓展、光滑

5.静置发酵至两倍大

6.发酵好的面团揉匀排气,分成小份

7.擀开

8.放适量椰蓉馅(或者其他自己喜欢的馅料都可以)

9.收口包圆,收口处向下

10.烤盘上可以刷层油,撒适量的椰蓉/白芝麻和白砂糖;

11.做好的面包依次排入烤盘,室温发酵

12.可可粉加少许水溶解,用牙签画出表情

13.表情稍微晾干后刷一层蛋液,预热好的烤箱180℃、中层18min。

小贴士

1.汤种面包的汤种可以一次多做些,冷藏可以保存三天;

2.烤盘底部刷油撒白砂糖和芝麻这些,是借鉴的韩式脆底小面包,可以是底部脆脆的,丰富口感,更好吃;

3.烤制的温度和时间根据自家烤箱调整,最后到表面金黄上色了就可以出炉了。

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