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6寸奶酪包

发布时间:2019-09-09 09:38:13 编辑:生活养生阅读次数:
吃不够的奶酪包又来了。

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食材清单 汤 种:高筋面粉 10克 水 50克 主面团:高筋面粉 138克 酵母 1.7克 全蛋液 35克 牛奶 30克 白糖 17克 奶粉 6克 盐 2克 黄油 12克 奶 酪 馅: 奶油奶酪 200克 糖粉 20克 牛奶 25克 表面撒粉: 奶粉 适量 烹饪步骤

步骤1

(配方的量不大,如果用厨师机揉面的小伙伴,建议一次做配方2倍的量)把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开小火加热,用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。

步骤2

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤3

揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。

步骤4

直到拉出手膜。

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤6

趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。

步骤7

大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。

步骤8

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取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里,进行二发(二发温度不要超过38度)

步骤9

大概50分钟左右,二发完成。

步骤10

烤箱上下火180度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)。

步骤11

面包出炉晾一会,切成四块。每块再这样切两刀。

步骤12

把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。

步骤13

成品图

步骤14

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成品图

步骤15

成品图 小贴士

1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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