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6寸炼奶棉花蛋糕的做法 步骤

发布时间:2019-09-09 09:56:13 编辑:生活养生阅读次数:

简介:昨晚我又烤蛋糕了,宵夜之余,还剩了一点今早早餐~这款炼奶蛋糕制作不难,特色在于使用炼奶,用烫面的制作方面做蛋糕。烤出来的蛋糕,蓬松,湿润,口感细腻,有炼奶香味,不太甜,非常好吃!相对全蛋法式海绵蛋糕,这款蛋糕味道口感以及做法更容易让人接受哦!

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

色拉油:35g

鸡蛋:4个

细砂糖:45g

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炼奶:50g

低筋面粉:50g

辅料:

柠檬汁:4滴

步骤:

1.准备食材,其中色拉油直接在奶锅里称量。

2.低筋面粉先过筛,备用。

3.色拉油小火加热至沸腾,然后熄火。

4.倒入已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀。

5.在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。

6.拌成奶糊状。

7.这个时候,分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起,另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。

8.将蛋黄打散。

9.将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。

10.用手动打蛋器划Z,搅拌成顺滑状态,这就是蛋黄糊,备用。

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11.蛋清中加入4滴柠檬汁。

12.用电动打蛋器低速打至粗泡状态,然后加入三分之一的细砂糖。

13.转为中速,打发至细泡状态时,加入剩余细砂糖的一半。

14.然后中速再打发1分钟后,加入剩下的细砂糖,高速打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小直尖角即可。

15.这个时候烧一壶开水。

16.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀。

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17.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

18.切拌成顺滑的蛋糕糊。

19.倒入6寸模具中,震荡出大气泡。

20.烤箱160度上下火预热3分钟,然后将烤盘放最底层,倒入煮沸腾的开水,大概半烤盘满。烤网放倒数第二层,模具放在烤网上。继续上下火,160度,烤60~70分钟。最后10分钟将上火调整为170度,让蛋糕表面上色。

21.蛋糕烤好后,先不急着取出,在烤箱里焖5分钟左右再取出。

22.出炉后的蛋糕,四周用蛋糕刮刀刮一圈,让蛋糕四周与模具分离,然后烤网上铺上大号保鲜袋,再将蛋糕倒扣到保鲜袋上,再用碟子倒扣回来,轻轻撕去保鲜袋。表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕就是这样弄出来的哦!

小贴士

1、这个蛋糕放了炼奶也放了糖,很多人会认为过甜,其实不然。这个蛋糕充满了炼奶的香甜味道,湿浴烘烤法,让蛋糕保持湿润,品尝起来不会觉得干燥。

2、虽然面粉是倒入到熟油中,做成烫面,但是之前还是需要过筛将面粉打散。

3、每个人的烤箱温度不同,本菜谱所使用的温度以及时间仅供参烤,我试用的是35L的烤箱。如果烤箱小,温度高,建议使用用150度来烤,反之,可以相应调高10度。时间也一样,后期注意观察,不要烤焦了。

4、关于漂亮的表面如何做出来,我找到小窍门了。出炉后的蛋糕,放置几分钟,让金属模具先散散热,然后用蛋糕刮刀刮离蛋糕与模具的接触四周。接着烤网上面铺上保鲜膜或者保鲜袋,再将蛋糕倒扣到保鲜膜或袋上,直接冷却或者马上用另一个碟子倒扣回来,然后轻手撕去保鲜膜。这样就做出了表面完整且带有花纹的漂亮卖相,嘻嘻!

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