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三、四级食用油营养价值也很高

发布时间:2019-03-30 14:04:05 编辑:生活养生阅读次数:

市场上食用油这么多品类,到底买哪个啊!”刚大学毕业在淮安找了份工作的小胡,准备在家开火做饭,没想到在超市买食用油时犯了难,这一级、特级啥的咋分的?还有二级、三级、四级吗?是不是等级越高越好呢?

据了解,在超市所售卖的食用油中,大部分标注的都是一级,还有一些橄榄油标注的是特级。此外,市场上也有不少食用油是二级、三级和四级的,相较于一级、特级,这类等级的食用油颜色更深一些。据悉,按照国家的相关标准,除了橄榄油和特种油脂外,食用油一般分为一级、二级、三级、四级等不同的等级。价格方面,一般一级二级的要比三级、四级的食用油价格高一些,但是也有四级的油反而比一级的还要贵,比如某知名品牌的菜籽油价格会高于二线品牌的一级大豆油。

那么,是不是特级、一级的质量更好呢?那些二级、三级或者四级的食用油到底能不能购买呢?

江苏食品药品职业技术学院粮油加工专业博士李琴介绍说,在各种不同等级的食用油中,一级、二级、三级、四级其实代表的是它的精炼程度,也就是说,等级越高,精炼程度越高。“但这并不代表级别越高,食用油的营养就越好。因为级别越高的食用油在加工的过程中,加工得非常干净,某些营养元素也流失掉了,所以二三四级的食用油的营养价值未必就输给一级、特级”。

李琴建议,在购买食用油的过程中,不管是什么等级的食用油,只要是符合国家卫生标准的合格产品就是比较安全的食用油,都可以放心食用。

对于食用油的等级与营养价值的关系,营养师介绍说,不能片面地说品级高,营养价值高。在购买的时候应该按需购买,如果注重营养元素的丰富多元,可以选择等级低一些的;如果注重干净无杂质就可以选择等级高一些的。此外,杂质少的一二级食用油更适合高温烹调,三四级则不适合高温烹调,可以做汤炖菜、凉拌等,“这是因为三四级的食用油含有的杂质多,高温条件下容易引起较大的油烟。”

  (刘晓兰)


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