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大理石戚风的做法 步骤

发布时间:2019-08-12 09:44:13 编辑:生活养生阅读次数:

简介:这次制作大理石戚风用的是八寸戚风蛋糕模具。每个走在烘焙道路上的都在戚风上死磕过,回缩、腰斩、高度不够。。。。。这是我是头一回做戚风,不知深浅的就想挑战双色戚风,不过结果我很满意,没有让我这个头一回做戚风蛋糕的人被“气疯”。

准备时间:30分钟-1小时

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制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

原味戚风蛋糕粉:80g

辅料:

抹茶粉:4g

鸡蛋:4个

白糖:40g

玉米油:40g

水:35g

步骤:

1.这是所有食材和工具

2.4个鸡蛋分离蛋清和蛋白,蛋黄分别放入两个容器中,用来制作抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊

3. 取其中一份蛋黄,加入白糖10g,搅拌均匀

4.加水,用电动打蛋器打发1分钟,再加油打至发白

5.蛋糕粉和抹茶粉提前混合,过筛放入蛋黄糊中

6.搅拌均匀

重复上述步骤制作原味蛋糕糊(比抹茶蛋糕糊少一个抹茶粉,其他比例相同)

7.打发蛋白,将40g白糖分3次加入到4个蛋白中

8.打发蛋白至呈现小弯角

9.各取1/2蛋白与原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊翻拌均匀

10.这是做好了的原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊

11.将抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊交替倒入戚风模具中,9分满即可,入烤箱前在桌上轻磕几下,震出气泡

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12.放入烤箱中下层,145度,60分钟即可,中途上色后可加盖锡纸。

13.烤好后立刻取出,在桌上轻震两下排出热气,将模具倒扣架空,蛋糕完全晾凉后再脱模,老板牌戚风模具自带的一体式把手非常便于架空。

14.没有腰斩、没有回缩、高度8公分,我很满意~~~

15.成品图

小贴士

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制作戚风蛋糕最主要的是蛋白打发和翻拌手法,蛋糕糊消泡了的话,蛋糕达不到高度。

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