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大理石纹戚风蛋糕的做法 步骤

发布时间:2019-08-12 09:53:49 编辑:生活养生阅读次数:

简介:这是一款口感轻盈,牛奶和可可粉完美结合的甜品。既有戚风蛋糕柔软香甜的一面,也在纹路上彰显泼墨般的写意感,是暖暖下午茶的不二选择。大家来和我一起分享这款大理石纹戚风蛋糕吧!

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸡蛋:3个

低筋面粉:80g

细砂糖:80克

牛奶:70g

色拉油:50g

塔塔粉:2.5g

泡打粉:2.5g

香草精:1小勺

可可粉:25g

辅料:

8寸蛋糕模具:1个

步骤:

1.准备干净无油无水的两个盆,分离蛋黄和蛋白。

2.蛋白先放一边,将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。

3.分两次筛入低筋面粉,第一次筛入混合到无颗粒状态后,再筛入剩余面粉,搅拌均匀。

4.将一小勺的香草精倒入面糊中,搅拌均匀即可。

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5.在蛋白盆里加入塔塔粉,开始打蛋白。分3次放入细砂糖,将蛋白打至湿性发泡状态,即提起打蛋器,能拉出长而不挺立的小尖角。

6.将打发好的蛋白和蛋黄糊混合,要上下翻拌,不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入,分2-3次,每一次等完全和蛋黄糊混合了再放入其他蛋白。

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7.将搅拌均匀的面糊分出一半加入过筛的可可粉,搅拌均匀。

8.取8寸蛋糕模具一个,这里建议大家,如果是脱底模具,在外面裹一层锡纸,防止烤蛋糕时水分蒸发过快,底部焦糊,这是我多次做戚风蛋糕零失败的经验哦。一大勺白面粉糊倒入模具中间,接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊,这样依次重叠。

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9.全部叠加倒入后,不用翻拌,面糊自己会沉淀,可以轻震一下去除大气泡。现在开始做漂亮的花纹,等所有面糊混合后,稍等所有的面糊平摊开来,接着用牙签轻轻划几下,马上出现漂亮的纹路,很像泼墨写意的画卷,我很喜欢这样随性发挥!

10.把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下,接着立即倒扣在冷却架子上,等温热了很容易自己就脱模了。

11.我这个是大概倒扣20分钟,接着自己就完全脱模,基本没有留在模具上的蛋糕渣,相当完整。

小贴士

没有塔塔粉也可以用白醋或柠檬汁替代。蛋白打发的程度是关键,不要到硬性打发的状态。

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