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不同品种植物油的营养特点 避免植物油的一些误区

发布时间:2019-03-30 14:04:05 编辑:生活养生阅读次数:

  植物油是我们生活中必不可少的一种食用油,对人体有着很大的作用。那么我们就来了解一下关于植物油方面的知识吧

植物油方面的知识

  植物油的营养分析

  植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

  植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸,与动物脂肪相同,所以在室温下呈固态。

  大多数植物油如花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成,因此在室温下为液态。

  建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。

  多不饱和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等,这些油的味道都比较独特。

  各类植物油的营养特点。

  ①菜籽油从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。

  ②棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇上升,维护人体的健康。

  ③红花籽油由于其主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积,防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。

  ④芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸,经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用。

  ⑤花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。

  ⑥亚麻油有一种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。

  ⑦精炼葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。

  ⑧大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

  避免植物油的这些误区。

  误区1:精炼才是植物油质量的保证

  提炼过程可以去掉植物难闻的气味,还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时,许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

  误区2:永远告别动物油

  人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面。

  光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。

  正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,可以取长补短。

  误区3:标有不含胆固醇字样的油才是好油

  不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!

  在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的,动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样,也不能说植物油中根本就不含胆固醇?

  误区4:橄榄油最贵,所以营养价值也最高

  因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了。橄榄油有很多好处,所含维生素含量是最高的。

  如此好处多,但是也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自已的独特之处。

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