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三鲜包子馅正确做法流程是怎样?

发布时间:2019-09-02 09:55:01 编辑:生活养生阅读次数:

三鲜包子是非常流行的小吃,在各个地方都能吃到,吃起来味道非常可口,很多包子店里面都会卖这种包子,直接买来就可以吃,非常方便,如果自己要做三鲜包子的话,需要准备好面粉、猪肉等,另外根据需要准备相应的食材,下面介绍整个制作流程。

第一、三鲜黄金包

材料

主料

面粉200g;小麦淀粉150g;南瓜200g;猪肉150g;虾仁200g;木耳50g

辅料:

香油10ml;盐5g;葱适量;姜适量;胡椒粉1g;调味酱油10ml;味精1g

做法

1.先把虾仁、猪肉洗净。

2.攥去水分。

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3.剁成泥状。

4.再把猪肉剁碎。

5.把葱、姜切碎。

6.木耳洗净,切碎。

7.葱、姜、木耳碎放入肉馅中。

8.放入料酒、调味酱油、盐、胡椒粉、味精、香油。

9.调匀备用。

10.把南瓜去皮,切成小块放入微波炉蒸熟碾成泥状。

11.面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团。

12.把面切开。

13.切成均匀大小的剂子。

14.擀成中间少厚的皮。

15.放入肉馅。

16.包成五角形状。

17.用手碾出花边来。

18.把下边的花边向中间折叠即可。

19.锅里放水烧开,放入锅中。

20.用大火蒸12分钟,焖3分钟出锅。

第二、三鲜水煎包

材料

面团:中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉(BakingPowder)1茶匙、温水(不烫手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋面粉1大匙;

馅料:牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁;

其它辅料:熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注:1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

做法

1、中筋面粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉(BakingPowder)1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里,混合均匀;

2:糖1大匙、快速发酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀,加入温水(不烫手)180ml-200ml,混合均匀,静置10-15分钟;

3、一边用筷子搅拌料1,一边加入料2,直到看不见面粉以后,揉成较为光滑的面团;

4、盆沿抹上稍许水,粘盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,等到面团发至原来的两倍大;

5、牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里,一边搅拌一边加入红烧肉汤汁,最后同方向搅拌上劲;

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6、将发酵好的面团分成12小份,每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮,每份面皮包上适量的馅料,收口成为包子状,盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,二次发酵15-20分钟左右;

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7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热,将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有些许间隔,倒入漫过包子1/3处的清水;

8、盖上盖子,水开后,转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声),然后转中小火煎3-5分钟;

9、离火后等1-2分钟再揭盖,撒上葱花和熟芝麻即可。

第三、三鲜包子馅料

材料

原料:新鲜的前槽肉碎3000克,干海米碎100克,虾子10克,干贝碎50克

调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克

做法

1、锅内放入色拉油.烧至五成热时,放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香;

2、用剩余的调料调味,出锅放凉,加入剩余的原料拌匀。

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